干煸鳝鱼丝的做法
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干煸鳝鱼丝是一道美味的川菜，烹制前准备好花椒粉和郸县豆瓣可以增加鳝鱼丝的辛香口感，绝对可以更合辣妹子辣汉子们的口味！让我们来看看具体怎么做吧。
准备材料：黄鳝、蒜苗、花椒粉、郸县豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、酱油
做法：
1、将鳝鱼处理好洗净，去掉头和尾，用斜刀切成粗丝；
2、将蒜苗切成长段备用，郫县豆瓣剁碎，生姜、大蒜、大葱切成丝备用；
3、把锅烧热，放入适量油烧至七成熟，放入鳝鱼丝煸炒，反复煸炒，炒干水分，炒至鳝鱼丝干香亮油；
4、在锅中放入剁碎的郫县豆瓣，与鳝鱼丝反复翻炒，并加入酱油、绍兴料酒、精盐等翻炒均匀；
5、出锅前放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗，淋上醋、芝麻油颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即可。
