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鱼露在东南亚料理中用途十分广泛,可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上,也适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。东南亚的凉拌菜一般都用鱼露来调味,炒青菜时也可以加入少量。
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