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炸猪排在选择猪肉方面是很重要的,因为猪排要选择比较精肉的肉,而且肉质要细腻柔软一些,带有骨头的肉可不行,大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢,所以这里的猪肉类别的选择很重要。
对于这个问题,不少网友都给出意见,有网友认为猪排要用梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,这部分肉位于猪的前膀位置,红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂,十分鲜嫩,而且不容易煎老。不过很多网友都是用的猪里脊肉,因为里脊肉一般都比较嫩,在烹制的时候更容易入味,也更好炸。
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