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由于麻椒与花椒长得非常相似,不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。在这里教大家一个方法,麻椒颜色浅,偏棕黄色;而花椒颜色重,偏棕红色。此外,麻椒的味道也比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。
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