哪些人不宜食用卤肉?卤肉的副作用有哪些?
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1、卤肉的功效和作用
是将初步加工后的原料与卤汁搭配在一起煮制而成。一般而言,可以分为红卤、黄卤、白卤三种类型;川卤在全国最常见,以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已经走出国门。
肉卤主要是以香料、肉类为主要原料加工而成。卤的调味品有开胃健皮健佐、消食化滞等功效。潮汕卤味以中国最著名,所谓的台湾卤肉就是由潮州人传到台的。提高食欲,有益于营养。卤的调味品有开胃健皮健佐、消食化滞等功效。因此采用卤制原料,除了满足人体对蛋白质和维生素等的需要,还可以达到开胃、促进生长、改善缺铁性贫血、增强记忆、增加食欲的作用。
(2)注意老汤中微生物的控制,同时避免产生霉菌
(1)肥胖、高血脂的人群不宜多食
2、卤肉禁忌
用作卤肉的卤汁也叫“老汤“,是多年来卤煮家禽、肉汤制成的。老汤保存得越久,其芳香物质越丰富,香气越浓,越鲜越香,煮出来的肉食味更鲜美。盐水的种类有南卤和北卤两种。也可分为红卤和白卤两类。食用卤汁主要用于清热化痰、止咳,还可治疗肺痈喘,食疗价值极高。
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