菜籽油真的没有营养吗? 菜籽油的功效是什么?
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菜籽油是我们通称的菜籽油,是日常生活中常见的食用油,是从油作物菜籽中榨取的植物油。榨油的原料是植物的种子,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育非常重要,菜籽油也有一定的营养价值。
菜籽油的脂肪酸组成特点是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些,亚麻酸含量稍高基本与大豆油相当,但亚油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常见的脂肪酸外,还含有一种特殊的脂肪酸芥酸,以及一种叫芥子苷的有害物质。芥末不仅是人体所需要的脂肪酸,还在动物实验中发挥了损害心肌等有害作用。芥末会破坏动物甲状腺,引起甲状腺肿胀。因此,也有人认为没有营养。
事实上,菜籽油营养品质的高低,取决于所含的芥酸,芥子苷等有害物质的多少。相比我们国家的标准,菜籽油分为一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%两种类型。一般来说,菜籽油营养价值低,芥末酸、芥末苷型菜籽油好得多。在食用上,应该避免高温加热时间反复使用,而且应该选择生产日期比较近的游油,不能吃超过有效期的。而且,由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如果能和橄榄油等含有亚油酸的优良食用油一起吃的话,山茶油的营养价值会提高对人的健康有益。
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