沙棘是什么?香椿应该怎么吃?
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对于沙棘来说,人可能会感到陌生,沙棘长在沙棘树上,可以食用,这是对沙棘的一般了解。香椿又称香椿芽、香桩头、大红椿树、香椿天等,安徽地区也有春苗。其根部有两层皮,又称沙棘白皮,原产于中国,分布于长江南北广泛地区,为楠科,沙棘树体高大,除沙棘芽食用外,也是园林绿化的首选树种。由于香椿树的适应性较强,现在我国大面积地区,都有种植,甚至在很多的农家小院中都可以看到它的身影。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜。其次,香椿的种子是椭圆形的,含油量高,可以吃油,香椿菜香味浓郁,脆汁多,不仅可以烹饪香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,还富含钾、钙、镁等营养物质,b族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅,是医食同源的天然绿色保健食品。此外,它还具有较高的药用价值,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等效果,可治疗痤疮、脱发、眼红、肺热咳嗽等疾病。
但沙棘不能随便吃。沙棘中含有的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高,不注意食用安全会直接影响健康。香椿在烹饪前,最好的方法是热烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹饪前都要热烫。烧开1分钟左右可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,而且香椿的香味主要来自香精油,是不溶于水的成分,烧开不会影响料理的风味,这样的食用是安全的。因为能吃香椿的季节很短,所以有些人会买更多的冷冻,冷冻前也需要热烫,热烫50秒后密封冷冻,不仅能大幅度提高安全性,维生素c也能减少一半的损失。即使保存一个月以上,也能保持柔软的绿色和香味的特色,不热烧的话保存,不仅营养和香味流失,而且容易变质。
吃香椿时,要知道香椿硝酸盐的含量越低,所以要选择质地柔软的东西,马上吃,烧开后冷冻或腌制。在吃的过程中,香椿和维生素c丰富的新鲜蔬菜水果一起吃也能阻止致癌物亚硝胺的形成,吃是最健康的。
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