经常吃臭豆腐有什么危害
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臭豆腐是一种中国的比较传统且闻名万家的一种小吃,很多人都对此欲罢不能,放不下那闻着臭吃着香的矛盾感受。那么,臭豆腐到底是怎么做出来的呢?
臭豆腐的制作过程
首先第一步是制作豆腐,臭豆腐的前身实际上是中国的传统豆腐,豆腐多是大豆通过一系列复杂的工艺制作的。
除了豆腐,臭豆腐的制作还需要卤素水,这种卤素水直接影响臭豆腐的味道,所以传统的臭豆腐店有自己的祖传秘方。但是,这种卤素水的主要原料是豆浆。
然后第一次油炸豆腐,稍微油炸后浸泡在制作的卤水中,一般在春天、秋天约3~5小时,夏天约2小时,冬天约6~10小时。之后,在正式吃之前用茶油炸,加入各种调味料大功告成。
吃臭豆腐的危害
很多人认为臭豆腐对人体有很大的危害,甚至认为非常不卫生,其臭味被认为是腐烂的,甚至是人的大便。其实,市场上出售的臭豆腐还有一定的卫生标准,人适量吃不会对身体造成很大危害,但是吃得太多也有可能对人体造成一定的伤害。
第一,致癌风险。臭豆腐的臭味实际上具有蛋白质腐败物胺类的作用,该物质与亚硝酸盐反应生成亚硝胺,亚硝胺是人体的强致癌物。因此,臭豆腐最好不要吃。吃臭豆腐时,多吃新鲜蔬菜和水果,补充维生素c,阻止人体内亚硝胺的生成。
第二,病菌感染。其实臭豆腐在发酵过程中,会挥发出大量的盐基氮,从而会导致肉毒梭菌大量滋生,这种细菌是一种致命病菌,在其繁殖的过程中会分泌大量的毒素,从而危害人的健康。
第三,影响肠胃。吃臭豆腐太多还会引发人体胃肠道疾病,因为臭豆腐是在自然条件下进行发酵工作的,因而其容易被各种自然界的微生物污染。且臭豆腐发酵前期使用的菌种是毛霉菌,因此,吃臭豆腐千万不要一次吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
总而言之,臭豆腐虽然有其独特的魅力,但是对于现代人而言,尤其是肠胃功能很弱的人来说,臭豆腐实在不是一个很好的选择。在人们实在忍不住要吃时,也一定要注意吃的量,以免对身体造成伤害。
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