关东煮为何受到年轻人的喜爱 打工人喜欢关东煮的原因
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在各大便利店都有关东煮的存在,每天都会有很好的销量,特别是一些年轻的打工人,热衷于当早餐来食用,这种缘起于日本关东地区的火锅类食物,为什么受到年轻人的喜爱呢?下面带来介绍。
日本大街小巷的便利店是贩卖关东煮的主要场所。日本一家网络调查公司My voice2017年的数据显示,在一年里到过便利店购买食物的人群中,约35%的人都购买了关东煮。2019年,全家便利店的公开营业数据显示,其关东煮市场规模已经达到了460亿日元。
作为便利店的标配,日本店铺对关东煮的制作和贩卖过程有着一套非常严格的规定。
关东煮是配有特定的食物夹和餐盒的。顾客前来购买时,只需告知店员自己想要的食物与数量,店员就会帮忙从锅中取出,顾客则在柜台前自行挑选自己喜欢的酱料,最后拿着餐盒在收银台结账。
“以前顾客是可以自助挑选食物的,但现在出于卫生考虑,都由店员动手了。”王向东说,“取食物前我们会先用消毒液给手消毒,再用食物夹取餐。用完的食物夹会被放置到另一边进行清洗。整个过程顾客都可以通过柜台的透明玻璃看到,店长在所有员工入职培训时都会强调卫生问题,只要有一步没做好就是违反规则。”
1997年,上海的几家罗森便利店开始试点贩卖关东煮。罗森将关东煮食材的生产工作交给中国东北的工厂,食材制作完成后空运到上海。便利店则提供芥末、味噌等调料和一次性筷子,几乎原汁原味地复刻了日本的烹饪和销售方式。
很快,中国市场出现了“关东煮还挺好吃”的反馈,但关东煮的销量却并没有明显增加。罗森立刻进行了调查,发现问题主要出在定价和食材选择上。在90年代末期,中国一份盒饭的价格大概在5元左右,而罗森关东煮的定价是2.5元一个,对于一般中国老百姓来说,谁都不愿意花半个盒饭的钱买一块萝卜。此外,调查人员还发现,在中国鱼肉总是被视为高级食材,是最优质的肉类。
在和中国本地的食品制造商讨论后,罗森决心制作出全新的“中国风味关东煮”。为此,罗森开始在关东煮里增加鱼肉香肠和竹轮(圆筒状鱼糕),同时将单品价格下调到了1元到1.5元。为了迎合中国人边走边吃的习惯,绝大多数的食材都被竹签串了起来。
创立起“中国式串串”后,罗森面临的下一个问题是,如何向中国人推广关东煮。对此,负责推广的工作人员们决定从销售方入手,他们拿着煮锅和工具,亲自造访了罗森的各家店铺。工作人员们先是向店员展示了关东煮的烹饪流程,又多次举办活动邀请顾客到店内试吃。经过反复试验,罗森的关东煮终于在上海地区得到了认可,并逐渐推广到了全国。
引进中国的这20多年来,关东煮已经牢牢占据了中国人的胃。
“鲜之逸食品”原是一家老牌火锅底料生产商,从2016年起,它开始参与关东煮食材的生产供应,随后的一年多里,关东煮的订单从每个月几件货猛增到了每天300到400件,鲜之逸也由此转型为关东煮专业服务商。
关东煮在中国的大获成功,同样为中国本土的便利店提供了商机。2017年2月,本土的便利蜂在北京开了第一家店。便利蜂的前员工赵晶告诉全现在,便利蜂的目标是要做“中国的7-Eleven”,在开店前,公司的调研团队还特地去了日本考察。便利蜂的营业逻辑,是在北京、上海和天津这样的发达城市密集开店,吸引年轻人群,生鲜和速食贩卖都是重要方向。
“关东煮在引进中国的过程中,已经不是严格意义上的日本食物了,它已经进入了本土化进程。然而这样的改良其实是让中国人更容易接受了,还带有地方特色,大家也会去买。7-Eleven公司的员工告诉我们,成都这家店里卖的最好的食材,是传统关东煮里的鸡蛋、白萝卜、魔芋结、海带结和虾丸,它们的销量甚至超过了四川版。”汪涛说。
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