榨菜叫榨是因为腌制过程中需要 蚂蚁庄园2月21日答案
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生活中榨菜是很受欢迎的一种食品,并且榨菜还十分的下饭,有的时候还能包在馒头里面吃,很美味。那么榨菜叫榨是因为腌制过程中需要怎样?下面本站小编带来:蚂蚁庄园2月21日答案。
正确答案:榨干水分。
解析:榨菜被称为榨菜是因为它在加工时需用压榨法榨出其含有的水分,所以被称为“榨菜”。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”。正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过3次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。
哪些菜可以做榨菜
“榨菜”是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称,其原材料应该叫青菜头,学名为“茎瘤芥”,是茎芥的三个变种之一,是芥菜的一种。
变种后的青菜头,其靠近地上的茎部特别的膨大肥实,呈近圆球形,也被称为“茎瘤芥”,涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿,肉质白而且肥厚、质地嫩脆,用来制成榨菜,更是香脆爽口。
大家在腌制榨菜的时候,要先处理、削去芥菜粗硬的外皮,然后以一层盐巴、一层芥菜茎,层层堆叠的方式,放入到木箱或者坛子里,然后让盐巴渗透到芥菜里头,并使其出水,腌渍过后挤压出水分,再让其持续发酵半年以上,后续还可以再添加五香粉、辣椒粉等腌渍,更增添风味。
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