劝您煮粥千万别加碱
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煮粥很多人都要加碱,尤其是食堂,不管是单位的还是学校里的煮粥必加,加碱粥黏稠的快。
加碱的粥有什么不好呢?
对于维生素C,维生素B1,维生素B2,叶酸等大部分维生素来说都非常怕碱,碱是一种可怕的敌人,粮谷类食物富含维生素B1,B2。碱性条件下加热,损失就更为严重。加了碱的粥又长时间的熬,这可把我们人体非常需要的维生素给赶尽杀绝了。尤其是天天喝加了碱的粥,那就要注意了。在南方喝早茶常有一种皮蛋瘦肉粥,这是一种变相的加碱煮粥,因为皮蛋是用氢氧化钠(烧碱)来腌制的,它有一定的碱性。感觉好吃是因为,碱的作用再加上蛋黄中卵磷脂的乳化作用,成就了皮蛋瘦肉粥的迷惑你的美好口感。
其实,碱加多了,感觉有一种不舒服的碱味和滑溜感,根本喝不出新鲜谷类的香气。
玉米粥可以加点碱,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加了碱,就能把它释放出来。不过我们也不是天天就吃玉米粥, 玉米饼吧。
不加碱,那用什么食物能让粥黏稠呢?可以放一小把糯米,也可以放一勺燕麦,这样不仅不会损失营养素,还能更好的享受天然谷物的清香呢。
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