营养配餐有多难
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经常被人问到学营养配餐难不难?实话实说不难!营养配餐既不是刻意的追求,也不是随心所欲的放纵,就是好好吃饭。
玉米、豆面、大枣窝头+胡萝卜羊排+白菜豆腐汤+果仁菠菜。荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配都有了。
因为有老人食用,花生用煮的方法,已经煮的很绵软了。
这一餐用油很少,清蒸羊肉和果仁菠菜不用额外放油,熬白菜豆腐用油是为了煸炒虾皮出香。豆面、玉米面、白面一起蒸窝头,起到很好的营养互补作用,玉米是粗粮,膳食纤维含量丰富,较好地保留了B族维生素,其钾的含量也比白面高,但玉米面和白面一样缺乏赖氨酸,搭配赖氨酸相对丰富的黄豆面,不仅仅是营养的提升,口感和有所改变。
说对于特殊人群,如慢病甚至重病人群,需要根据病情加以分析,做更有效合理的调理。我建议公共营养师和营养配餐员慎重做疾病人群配餐,如果有所涉及,也因该在临床医生的建议下,征求临床营养师的意见,综合改善。普通人群营养配餐不必刻意追求和过于教条,在坚持食物多样、均衡营养,在少油少盐的前提下,吃的愉快,吃得健康。
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