教师节,义务为教师营养配餐
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教师节,为退休教师义务分析日常膳食,这是件非常好的的事情,可以说我是带着崇敬的心情参加的,营养师们认真帮老人们分析食谱、制定营养配餐方案。我们建议老人每日记录三餐的种类、数量,饮水及吃零食的情况,共记录7天,如有困难,最少记录3天。因为是教师,所以记录完成得很好。下面以一位68岁男性教师记录的8月29日一日三餐为例,做食谱分析。
老人体重正常(身高172cm,体重67kg)热爱运动,身体良好,近期体检时查出血糖稍微偏高,但没有被扣上糖尿病的帽子,血压正常,偶尔偏低。
09年8月29日 早餐:馒头1个( 中等大小) 荷包蛋1个 咸菜少许
上午加餐:无
午餐:米饭一小碗 素炒茄子 酱鸡翅3个 (前一天剩下的)
下午加餐:苹果1个(午睡后)
晚餐:西红柿鸡蛋面1碗
晚上无加餐
老人每日饮淡茶
老人三餐定时定量、饮食清淡、生活规律,通过对食谱的分析(共记录5天),我提出了以下几点建议供老人参考:
1、膳食总体略显单调,尤其是晚餐,“晚餐吃少”不应是食物的种类过少,而是种类丰富一些,每种食物的摄入量少一些、清淡一些。晚餐吃面比较适合老年人,建议搭配一些肉类、蔬菜、豆腐或香菇等菌类食物。
2、蛋白质、维生素摄入不足,以29日为例,老人动物性食物全部是禽类,酱鸡翅、荷包蛋、鸡蛋面,经我们提醒,老人才意识到自己的三顿饭这样重复。老人偏爱茄子、豆角、圆白菜、土豆等,绿色蔬菜吃得不够,纵然这些蔬菜营养价值很高,但不可替代绿叶蔬菜,绿叶菜应占每日蔬菜总量的一半以上。
3、5天记录中很少见到牛奶,通过询问老人没有乳糖不耐受,只是不喜欢喝牛奶。有时早餐到外面小吃店喝豆汁、豆浆或豆腐脑。建议老人少量添加一些牛奶,牛奶对老人补钙帮助很大。
4、5天的食谱里,几乎没看到粗杂粮记录,老人讲吃粗粮时反胃,只是偶尔喝小米粥。建议老人“粗粮细作”。
5、水果种类单调,多以苹果为主,血糖偏高不适宜每天吃苹果,应和其他水果交换一起食用,加餐除选择水果外,可选择坚果、猕猴桃、小番茄、火龙果、蒸小芋头等。
为老人提供两日参考食谱:
食谱一:
早餐:豆浆 烧饼1个 酱牛肉2片 拌芹菜
加餐:苹果1个(小)
午餐:米饭1碗 玉米烧排骨 香菇炒油菜 鸡蛋西红柿汤
加餐:一小盒酸奶
晚餐: 发糕(玉米面、白面、豆面、大枣) 海米冬瓜汤 炒三丝(胡萝卜土豆柿子椒丝)
食谱二:
早餐:牛奶1杯 麻酱花卷1个 鹌鹑蛋3个 拌青菜
加餐:小番茄
午餐 :米饭1碗(加一点小米或南瓜) 清蒸鲈鱼 素炒西兰花 番茄豆腐汤
加餐:坚果少许
晚餐:荞麦鸡丝面(加青菜) 木耳炒洋葱 蒜拌茄泥
为了不过多的改变老人的饮食习惯,推荐给老人的食谱,与原有食谱没做太大的改变,只是注重干、稀搭配;荤、素搭配;粗、细搭配,肉、蛋、奶、菌类、豆腐、杂粮、青菜、水果种类比较齐全,也容易做到。 修改过的食谱注重营养搭配,品种丰富了很多,一日三餐,两餐有绿叶菜,酸奶、排骨、香菇、海米对老人补钙很有好处。
贴心提示:
老年餐应做到:1、饭菜要香 2、质量要好 3、 数量要少 4、水果要吃 5、蔬菜要多 6、饭菜要烂 7、菜肴要淡 8、食物要杂 9、饮食要热 10、进食要慢
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