煎香椿鸡蛋鱼儿
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香椿是我的最爱之一。写到这儿,我发现自己是个怀旧的人,也许已经悄然变老了吧?儿时故居的墙外有几棵不算高的香椿树,每到春暖花开之前香椿就开始悄悄生出娇俏紫红的嫩芽,透着浓浓的香气。于是,擅长烹制美食的爸妈就开始为我们兄妹俩做香椿鱼儿了。
香椿鱼儿并非鱼,就如鱼香肉丝里面没有鱼、老婆饼里面没有老婆一样。母亲总是用鸡蛋和面粉加水打成蛋粉糊,稍微加点盐,把洗净的香椿嫩芽一条一条的在糊里面一拖,马上放入油锅炸成两面金黄酥脆的香椿芽,然而这只在短暂的春天里面有,夏天的香椿已经不好吃了,多用盐腌了做咸椿芽,吃凉拌面时剁碎了拌面吃,倒也鲜香。
香椿芽儿是树上长的,就如榆树钱儿、柳树芽儿一样。香椿中含有矿物质、膳食纤维和花青素等营养物质,其香气来自于具有挥发性的芳香族有机物——香椿素。香椿一般用来炒鸡蛋或摊煎饼的较多。只是现在我们都提倡低卡健康饮食,油炸的食物不仅脂肪含量高,而且营养损失较多,烹煮是较好的,却使菜肴失去了诱人的香气。其实,低温慢煎还是可以的,相对于油炸和烧烤已经健康多了,即便如此也不宜天天这么吃。
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