水果打浆喝,维生素损失有多大
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水果口感好、种类丰富营养价值高,多数新鲜水果含水分85%~90%,是膳食中维生素、矿物质的重要来源。经常吃水果能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,水果中所含的膳食纤维、生物类黄酮、有机酸类等是有益健康的重要物质。水果是人类膳食平衡的重要组成部分,也是我国传统膳食重要特点之一,因此水果受到不同年龄段人群的喜爱。按照《中国居民膳食指南》推荐,每人每天应吃水果200~400克。
认识到水果的营养价值,人们吃水果的积极性普遍高涨,水果的吃法也花样百出,压榨果汁、水果入菜、水果饭等等。尤其是随着压榨机的出现,水果榨汁越来越流行,水果榨汁喝营养素是否更利于吸收呢?
可以肯定地说,榨后的果汁不如直接吃水果更健康。如果不是身体原因,如老人牙口不好或因疾病不能吃较硬的食物,宴会啃水果不太雅观等,水果需榨汁饮用外,不建议经常打汁喝。水果最好直接吃,不可否认自榨的新鲜果汁的确是最接近鲜水果的东西了,比起市场上某些添加了各种香精色素的果汁要好很多,但在压榨过程中,维生素C会减少,鲜果打浆过程中,维生素损失高达80%,固体残渣倒掉了,膳食纤维减少了,没有烫煮(烫煮可以减少果汁变褐)的果汁颜色很快变褐,虽然变色的果汁不意味着有害有毒,但水果中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。随着之间的推移水果中的味道也会逐渐变化,失去了水果原有的美味。
贴心提示:
利用果汁打浆组合不同蔬菜水果,是一个不错的选择,可以摄入多一些的食物。如苹果、番茄、胡萝卜汁一起打汁给老人孩子喝。维生素、矿物质含量丰富。
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