潮汕月饼的做法
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中秋月圆、桂花飘香,每当到这个时候,最常见的一种食物就是月饼,中秋节的传统就是吃月饼,寓意团团圆圆。但是现在很多人已经不会做月饼了,大部分都是直接去超市买现成的、包装好的。但是很多人也知道,潮汕月饼很有名气,做出来也是香酥可口,很是好吃。很多人也希望自己能够做出美味的潮汕月饼,那么潮汕月饼要怎么做呢?
用料
油皮大约252g,低粉130g,麦芽糖13g-15g,猪油65g,温开水43g,白酒3g,油心(酥皮)大约168g,低粉112-115g,猪油56-58g,馅料480g,红豆沙/绿豆沙没蛋黄480-500g,咸蛋黄12个(加蛋黄,减去相对的豆沙馅)。
潮式月饼
1、先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油,麦芽糖一定要弄匀,三者充分融合。
2、混合均匀后,将白酒倒入,再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉,中间窝状,缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3,剩一部分看情况加入,不要一次性倒入!
3、从里往外将面粉混合到液体里弄匀,动作要慢。先混合,不要用力的揉面,和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟。
4、然后这个时间我们做油酥,酥心。
5、把面粉和猪油混合,揉匀。
6、将静置后的油皮分为21g一个,滚圆。油酥分为14g一个,滚圆。盖保鲜膜。将油皮小团按扁,放入油酥小团,收口捏紧,滚圆,盖保鲜膜。
7、取一个混合饼皮按扁,用擀面杖擀成牛舌状,用力均匀。
8、从上至下卷起。竖放,按扁,擀成长状,再卷起。盖保鲜膜,静置松弛10分钟。
9、松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料/全豆沙馅=40g,比例按照你自己的比例来。
10、去饼皮,中间稍微按压,两头左右往中间折叠,或者往中间收。按扁,稍擀成圆形。后包入馅料球,用虎口收紧接口,收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。
11、放入烤盘中,取猪油或者油,刷饼皮,少的话刷两遍。多则是一遍。有盖章的小心不要弄晕染开,可以淋上一点,不要刷红色部分。
12、放入预热好的烤箱,上管180度,下管150-160度,烤15分钟后取出。将每一个饼翻面,用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞,透气,然后再刷一次油。
13、烤箱调好。再次进入烤箱,烤15分钟后取出放凉即可。
小贴士
1,面粉都是低筋面粉哦。因为不要让饼皮起筋,影响酥皮的口感。
3,猪油宁多勿少,方子的量已是不能减少的。刷油部分,少可以用刷子刷,喜欢多的话,可以用淋的。
2,油皮中的白酒是起到酥的作用,我是参照其他人的,应该可以不下,直接换成等量的水。
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