教你认识各种味道的蒜
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大蒜的不可思议之处在于,在其一生的各个成长阶段,可以人们吃或烹饪,用法多样,味道鲜艳。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。
蒜
又称蒜、蒜头等。大蒜是日常烹饪中不可或缺的调味料,南方地区一般剥去外皮后使用全瓣,北方地区一般剥去后切碎或切片使用。大蒜中的蒜素具有较强的刺激性气味,直接生食味辛辣,可起到消炎杀菌的作用。但是,患有消化道疾病、肝病和眼病的人应该尽量少吃。
腌制大蒜,拌凉菜,炒蔬菜,烤大蒜吃比较合适。
独头蒜
普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的,但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头大蒜的味道比普通大蒜辣,大蒜的香味也浓厚,外观也美丽,容易剥皮。一头蒜的外层干皮分为白皮和紫皮两种,通常紫皮一头蒜比白皮一头蒜味道浓。
适合混合生食。
蒜黄
蒜黄在一定的温度和湿度环境中,在没有阳光直射的情况下,用单瓣的蒜种植。由于没有光合作用的干预,大蒜黄中叶绿素不足,颜色柔软,质地柔软,纤维质量少。蒜黄中的维生素b含量超过蒜本身的2倍以上,辣味淡,其中含有更新鲜的蒜香。
适合炒米粉,做蒜黄炒肉丝。
大蒜
又称大蒜苗、大蒜。在有光的条件下,单瓣蒜苗发育成一定时期的青苗,形状像小葱,但接近根的茎呈圆球状稍微突起。大蒜有大蒜的香味,但刺激性比大蒜小得多,多作为菜肴烹饪。购买时尽量选择细大蒜,茎上最好用紫外皮包裹。这样的大蒜口感最柔软。
适合:制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。
蒜苗
又称蒜苔、蒜苔、蒜毫。大蒜生长到一定时期,接近根部的大蒜茎逐渐变大,基本形成大蒜的样子,中间的花茎生长的是大蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状,黄绿色或深绿色,辣味比蒜稍微淡一些,常用作蔬菜炒制。购买时,请尽量选择颜色浅、细长的蒜苗。
适用于制作麻婆豆腐不可或缺的原料,或者和肉丝一起炒。
新蒜
新蒜是一种新鲜且尚未晾干外皮的蒜,一般每年4月底至5月初上市,此时的新蒜外皮完整、湿润。其中蒜瓣嫩白,辣味清淡,水分充足。北方地区一般将新大蒜皮加糖和白醋腌制成大蒜,冬天涮火锅时食用,可以很好地去除腥味,解除油腻。
适合腌制成大蒜或面条生食。
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