牛肉炒扁豆的做法
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牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜,其味道不仅鲜美,营养也丰富,下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的:
材料:扁豆 8-10根,牛肉 150g ,蒜末,大葱 适量 ,色拉油,酱油,料酒,盐,胡椒粉,蚝油适量 ,蛋清适量
步骤:
1、牛肉下味:用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下,放置10分钟;
2、扁豆斜切,切成2-3mm的细条;
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下,盛出放到盘中;
4、再把扁豆用油炒一下,再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉,炒到扁豆熟了为止,滴上蚝油搅拌一下即可。
烹饪小技巧
牛肉炒扁豆最重要的一道工序就是牛肉的制作,只有把牛肉处理好了,这道菜肴才算成功,下面介绍一下如何才能把牛肉变得鲜嫩可口,主要有6点处理办法:
1、切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
2、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
3、用高压锅压;
4、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
5、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
6、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
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