干猴头菇快速泡发的方法
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好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放,而被人体吸收充分。
我觉得泡发猴头菇要注意以下几点:
第一:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
第三:泡发猴头菇要经过“清洗-浸泡-清洗-蒸制-清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
清洗、泡发猴头菇的原料工具:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
【猴头菇的浸泡过程】:
1、取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2、加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3、猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4、取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5、放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
【猴头菇的洗涤过程】:
1、泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,然后放入30~40度左右的温淘米水中。
2、把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
3、把猴头菇捞出,碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
4、把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深,如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
【猴头菇的蒸制过程】:
1、挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2、切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱,加入少量的食盐,1匙料酒。
3、把1小碗鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
4、锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右,蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
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