如何挑选青椒炒鸡蛋的食材
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要做好青椒炒蛋,食材是关键,我们平时会感觉,一不小心,就挑到了不新鲜的青椒和鸡蛋,这严重影响到菜肴的味道、口感,甚至会对身体有害,所以挑选好食材很重要,小编先就来给大家介绍一些挑选的小技巧吧。
1、怎么辨别青椒的好坏?
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉质厚。
2、如何挑选鸡蛋?
1)可用日光透射,用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。
2)可观察蛋壳,蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。
3)可用手轻摇,无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
4)可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。
同时,我们可以看到市场上有很多的假鸡蛋,稍不留神就会很容易被骗了,小编现在就来教大家七招辨别真假鸡蛋的功夫哦。
1)假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
2)用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3)在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4)用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5)轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷
6)假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7)在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
那你又知不知道其实鸡蛋的储存是一些小诀窍的哦。
鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周,如果放在冰箱内保存,一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意:放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也可延长鸡蛋的保存期限。
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