红焖羊肉的食材挑选
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日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,那么绵羊肉和山羊肉有什么区别呢?想要在家**一顿美味的红焖羊肉,那么我们应该怎么来挑选食材呢?
山羊肉和绵羊肉有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊 的则宽而长。
5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维 细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味。
6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直。
7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。
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