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催熟水果的营养会减少吗？这不能一概而论，因为催熟剂对不同营养物质的影响不同。所以，使用催熟剂后，有的水果营养增加了，有的水果却营养下降了。但可以确定的一点是，催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成。
不过，使用催熟剂后，果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。
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