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红烧鳝鱼段适合大部分人群食用，我们一般人都很适合吃这道菜，它并没有太多的食用禁忌，只是糖尿病患者需要特别注意，因为这道上海菜中是会添加白糖的，而糖尿病患者每天的糖分摄入是有严格限制的，因此如果是做给糖尿病患者吃的，烹制的时候最好不加白糖，这样可以避免糖分摄入。
此外，还有一些人群是不适合吃鳝鱼的，因此也要忌食这道菜，瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者就要不吃或者少吃鳝鱼，因此这类人群对红烧鳝鱼段这道菜要说NO了！
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