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炖的话，排骨要焯水并且要煮一会，随时把血沫撇净到沫子是白色泡沫时，方可捞出放入压力锅中（否则血沫会附在排骨上和锅内壁，既影响口感，感官也不好）。加盐、葱、姜、料酒、大料、花椒等调味品 。锅中要放开水，没过排骨即可。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。红烧排骨焯水， 控油，锅放少量油炝锅入排骨炒一会，下调味料，加水，烧开，撇沫，然后倒入高压锅。味精出菜时放，如果愿意喝汤，水量可以增加，但最好别超过高压锅的三分之二，否则会溢锅。
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