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皮蛋是我国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质等。下面一起来看看皮蛋的做法吧!
材料:鸡蛋或鸭蛋
配料:盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)
做法:
1、把鸡蛋或鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
5、将蛋壳剥去即可食用。
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