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上面我们已经说过,鱼子酱的原料是鱼卵。那么鱼子酱的做法是什么呢?其工艺有着怎样特殊的要求?
最传统的鱼子酱是用鲟鱼卵制成的,但除此之外,现在市面上还有许多其他种类的鱼子酱,它们所使用的鱼卵来自包括圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑及鳕鱼等鱼类在内的。这些鱼卵经过加工后,也具有十分鲜美的滋味。
将鱼卵制成鱼子酱,首先要把鱼敲晕,然后取出鱼卵,一番筛检后再清洗、滤干、腌制,交由专业的品鉴人士进行最后的挑选和分类。而这些道工序需要在15分钟之内完成,否则时间一久,鱼卵便不新鲜了。
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