红薯蒸熟后变黑的原因有哪些?蒸红薯去皮和带皮吃哪个更营养
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很很多人都喜欢蒸红薯,那为什么有时候红薯蒸熟后变黑呢?蒸红薯去皮好还是带皮好?让我们一起来看看吧!
为什么红薯蒸熟后变黑?
红薯含有较多的酚类物质,将红薯去皮烹饪的话,内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触生成醌类化合物,且温度可以促进食物氧化褐变,当醌类化合物积累到一定程度后就会形成黑色素团,导致红薯出现变黑的情况,这样的红薯是可以吃的,但如果红薯蒸熟后因为长期放置导致食物变质发黑的话,这样的红薯就不要再吃了。
蒸红薯去皮好还是带皮好?
带皮好些。
蒸红薯的时候还是不要去皮,因为红薯外皮对红薯的营养能起到一定的保护作用,带皮下锅蒸能减少红薯在蒸的时候出现的水分和营养流失的情况。
同时红薯一般味道偏甜,带皮蒸对保持红薯甘甜的口感也有一定的帮助,如果去皮蒸的话,会对红薯口感有一定影响,另外在带皮蒸红薯前注意将红薯外皮上的泥土杂质清洗干净。
红薯蒸熟后怎么存放比较好?
推荐放冰箱保存。
红薯中含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、纤维素、胡萝卜素、维生素、氨基酸等,将其下锅蒸熟后食物还会有加多的水分,因此保存不当的话就容易有变质变味的风险,一般建议红薯蒸熟后没吃完放冰箱冷藏是比较好的,在低温的环境下能延长红薯的食用时间,用保鲜盒将红薯密封装好冷藏保存,到第二天还是能继续吃的。
为什么红薯蒸熟后变黑?蒸红薯去皮好还是带皮好?以上就是小编了解的相关内容,大家可以了解关注一下哦!
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