多吃蔬菜会带来哪些好处?
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据了解,不仅在中国,蔬菜摄入量低已经是全球性问题。自1988年开始,美国人的蔬菜和水果摄入量就一路走低。一项研究显示,美国孩子的蔬果摄入量远低于10年前;就连以饮食健康著称的日本,蔬菜摄入量在近30年也不升反降。那么,什么样的蔬菜营养价值高呢?经常吃蔬菜有什么好处?
如何选择高营养价值的蔬菜?
蔬菜颜色深营养价值高,蔬菜的营养价值与蔬菜颜色密切相关。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是绿色蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜。同类蔬菜颜色不同,营养价值也不同。
另外,由于各种蔬菜中营养素的种类和数量不同,人体的营养需求多方面,选择蔬菜时不仅要注意蔬菜的颜色浓淡,还要考虑各种蔬菜的组合和蔬菜和肉一起吃。
在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶蔬菜是营养价值最高的类别。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。绿叶蔬菜的钙含量也很多,一般绿叶蔬菜的钙利用也很好,但也有含草酸的绿叶蔬菜,利用率不高。此外,绿叶蔬菜含铁丰富,吸收率高。
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源,特别是维生素c的含量非常丰富。蔬菜在饮食中所占的比例很大,非常重要。一般情况下,这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富,瓜类和茄果类中含量相对较少。
蔬菜是人体无机盐的重要来源,尤其是钾、钠、钙和镁等。因为体内的最终代谢产品是碱性的,所以被称为“碱性食品”。粮食、豆子、肉、鱼、蛋等富含蛋白质的食物,硫和磷多,体内转化后,最终产物多为酸性,因此被称为“酸性食品”。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例,这样有利于机体维持酸碱平衡。
蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解,但能促进肠道蠕动,有利于排粪。有人发现,膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收,所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
经常吃蔬菜有什么好处?
癌症预防、癌症预防、蔬菜中含有的维生素c在体内形成玻璃酸抑制物,该物质具有癌症预防作用,可使癌细胞失去活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。
提供营养,强身健体,青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性,青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化形成,从而保持血管弹性。
滋润皮肤,延缓衰老,蔬菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素c,进入人体后,可以促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙和色素沉着,清洁皮肤,延缓衰老。
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