这次轮到云南菜出圈了吗 见手青为什么这么受欢迎
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云南菌子正在成为这个夏天的“美食顶流”,云南菜盼望“出圈”,已经等了太久。早在十几年前,当地政府就曾推动滇菜“进京、入沪、下南洋”,要把滇菜打造成云南旅游和文化产业名片。那么这次轮到云南菜出圈了吗?下面本站小编带来介绍。
在抖音,“野生菌”的话题已经收获了上百亿次播放,“被云南人嫌弃的一窝菌”“总要来云南吃一顿野生菌吧”等话题频登热榜, “先菌子后小人”“看见小人套餐”等段子层出不穷。
7月初,美国财长珍妮特·耶伦抵京第一餐就吃了云南菜,甚至点了四份见手青,也让不少人进一步“种草”这款美食。
云南真菌资源之丰富,在地球上难得找出第二个地区——目前,全球已知野生食用菌有2500余种,我国已知约有1000种。云南省有近900种,约占世界食用菌物种的36%,占全国的90%。过去,野生菌是云南人的“专属”美食。而随着知名度的提升和科普知识的普及,云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚,野生菌产值也不断攀升。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示,2022年云南野生食用菌产量31.61万吨,产值250.54亿元。
如何借助这一波新的菌子热度,进一步提高云南美食的吸引力?如陈晓卿在《至味在人间》中写道:“当地特色是一种约定俗成的判断,它更多是作为一种概念存在。吃特色菜,也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片,意味着去过巴黎了。”
此前云南省文化和旅游厅透露,下一步将把云南民族文化与滇菜相结合,充分利用云南旅游资源优势,真正将民族饮食文化与旅游深度结合。
见手青:因牛肝菌伤后变为靛蓝色故而得名,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科。在我国四川、河南广东等很多地方均有分布,不过最出名的,还要说是云南了。
该菌种有一个明显的特点,就是变色,不过不用担心,其实变色属于正常的氧化反应,其中物质不具备毒性,因此牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。
而且这种菌在有些地方是有毒的,虽然大部分地方都会食用(比如新疆人吃的最多),可还是有报道过出现吃了中毒的情形存在。
根据云南人的描述,吃见手青见小人在云南这里已经是见惯不惯的事情了。如果是吃到没有熟透的见手青就容易中毒出现幻觉(见手青中含着一种毒素,类似于麦角酸乙二胺(LSD),这是一种公认的致幻药物。)。
也正是因为不好分辨,加上吃了有轻微的幻觉让人很舒服,所以见手青的价格居高不下,很多人想吃都没出吃去,而一旦有卖的,都会纷纷哄抢。
还有一点就是,新鲜的见手青吃起来比吃肉还要过瘾,肉质饱满的见手青入口之后会感觉到脆且爽滑。入口的第一感觉,就是鲜嫩,带着淡淡的香气,而吃完之后舌尖上还会残留一些清新的回味。
根据一些大厨的说法,最佳的做法,就是爆炒。
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