为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感 蚂蚁庄园6月10日答案介绍
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我们在吃冰淇淋的时候,爱的就是它柔软蓬松的口感,这是雪糕不能带给我们的,吃一口觉得幸福感爆棚,那么为什么冰淇淋吃起来是柔软蓬松的口感?下面本站小编带来:蚂蚁庄园6月10日答案介绍。
正确答案:混入了空气。
解析:冰淇淋美妙的口感源自固体(冰)、液体(糖浆液)、气体的组合。如果把冰淇淋放到显微镜下就能看到,大大小小的气泡与冰晶、脂肪晶体、蛋白颗粒、糖类结晶混在一起。
低温搅拌下冰淇淋中的水份能够形成几微米的冰晶,冰晶尺寸是冰淇淋顺滑口感的关键,水份冻结速度太慢,搅拌不足、糖份不够,冰淇淋中的水份便容易变成大颗粒的冰碴儿。
搅拌过程中,空气混入其中形成气泡。气泡的存在使冰淇淋结构疏松,造就了蓬松柔软的口感,没有它们,柔软的冰淇淋可能会变成一块硬邦邦的“奶油冰砖”。空气导热系数低,气泡还能降低冰淇淋内部传热的速率,不会让它很快融化。
冰淇淋中空气越多越好吗
空气一般约占普通冰淇淋的50%(膨胀率100%),具体每种冰淇淋中空气占比多少取决于冰淇淋的种类。这些分散在冰淇淋中的小气泡虽然没有味道,但是在很大程度上决定了冰淇淋的蓬松程度。
空气越多,膨胀率越高,冰淇淋的口感也会更软膨,喜欢口感醇厚者还是挑选膨胀率较低的冰淇淋,比如意式冰淇淋(膨胀率20%~30%)和果汁雪泥(膨胀率几乎为0)。有些价格更贵的冰淇淋可能是因为比较扎实,掺的空气少,对比体积,一口低膨胀率的冰淇淋可是抵得上好几口高膨胀率冰淇淋。所以买冰淇淋不要光看体积大小,还要考虑密度。
一天吃几个冰淇淋合适
一天吃一个冰激凌就可以了。因为冰激凌中含有大量的奶油,糖以及色素和添加剂等多种成分,过多的食用冰激凌会造成胃消化负担,以及产生胃胀气,呕吐,拉稀等多种症状。尤其是小孩和老人,一定要少吃,这两类人群的消化系统较差,过多的食用冰激凌会造成肚子痛或拉肚子的不良反应。
建议在天热的时候多喝水,少吃冰激凌或雪糕类的相似食物。
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