专家不建议多用空气炸锅 空气炸锅制作的食物会致癌吗
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现如今,空气炸锅成了不少人心中的心头好,使用率非常高,但近日,有专家建议不要使用太多,这是为什么呢?空气炸锅制作的食物会致癌吗?下面本站小编就带来介绍。
空气炸锅成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。专家介绍,空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外,高温下很多营养素会流失,像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。
相比传统的油炸,空气炸锅做出来的食物,油脂含量更少,而且口感更好。
但也有一些网友质疑称,空气炸锅其实并不健康,它制作的食物可能会致癌。
对此,东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示,在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质,比如化学物质“丙烯酰胺”,它是“美拉德反应”的产物。“一般来说,食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质,在经过高温处理时,就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥,烹饪温度比较高,生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。”
不过,金晖告诉记者,癌的发生和很多因素相关,比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌,合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解,化学物质“丙烯酰胺”目前被评定为可能对人体致癌的物质,但相关证据并不充分。
“还是尽量少接触,不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了,但是为了让食物更加美味,我们在烹调时难以避免地会加入一些调料,如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等,可能无形之中还会出现盐分超标的情况。”金晖说,“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油,而长期吃、大量吃,对身体是不好的。”
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