餐厅菜品摆盘的时候会有白雾缭绕的效果是使用了什么 蚂蚁庄园11月11日答案解析
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一些餐厅的菜品摆盘的时候回出现白雾缭绕的效果,感觉仙气飘飘,整个菜品的档次提高了不少,那么,这是使用了什么?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园11月11日答案:干冰
在菜品中放入了干冰,当把菜品上桌后,菜品中的干冰接触到常温空气就会转换为白气,干冰是固态的二氧化碳,在6250.5498千帕压力下,把二氧化碳冷凝成无色的液体,再在低压下迅速凝固而得到。
干冰在餐桌上怎么使用?
在餐桌上使用干冰,一般需要特制的餐盘,因为干冰不能与菜品直接接触,不然会使菜品口感下降。这种特制的餐盘会有隔层,底部放置干冰,上面是菜品,隔层边上会留有一些小洞,方便到时候倒入开水使干冰融化,从而产生“仙气”,“仙气”通过小孔冒出来,这样就做成了酒店里十分流行的干冰烟雾菜。
干冰是固态二氧化碳,温度零下78度。以下为大家介绍几种做法:
1、在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人。
2、制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。
3、星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次如制作龙虾刺身。
4、龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净。
5、高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等。
干冰的用途有哪些?
1、航空食品的保存普遍采用干冰冷藏。
2、制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。
3、星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次,如制作龙虾刺身。
4、龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水,冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等国得到广泛应用。
5、生物实验室活体细胞标本用干冰冷藏运送,较用液氮罐冷藏运送更容易操作,更安全、方便。
6、干冰用于制造舞台、影视的云雾效果,被文艺界广泛采用。
7、干冰用于工业清洗,可较好的去除模具等工业设备上的积垢。是目前及未来干冰最大的用途之一。
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