奶粉是不是越香越好 为什么有的奶粉香味浓有的淡
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在挑选奶粉的时候,很多妈妈是慎之又慎,市面上的奶粉种类很多,有些妈妈会通过奶粉的香味辨别,认为奶粉越来越好,越香的奶粉更醇厚,其实这种方法并不靠谱,那么,为什么有的奶粉香味浓有的淡?下面本站小编就来说说。
不少家长认为奶粉越香越好,因为这意味着奶质更醇厚。
奶粉本身的确是有淡淡的奶香,乳脂含量高,自然会更香一些。
但这并不意味着越香越好,如果香味过重,那家长要担心奶粉中是否添加了香料。
虽然按照我国婴幼儿配方食品添加剂的规定,0~6个月的配方奶粉,不允许添加任何香料。但在较大宝宝的奶粉中,香料的使用很普遍,比如香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏,有些不良商家甚至会擅自提高香料比例。
这就会影响到孩子正常的嗅觉和味觉发育,长期喝这样的奶粉,孩子还会偏食、挑食、重口味,影响以后换奶粉、加辅食。
所以,关于香味,家长要记住这句话:
凭香味定好坏,不靠谱!
不要过分追求奶香,过香的奶粉要警惕是否添加大量香料。
有的人觉得“奶粉香味浓怕添加了香精”,有的人认为“奶香味淡是质量不好”,有的人怀疑“奶粉开盖时香味浓,一会儿就变淡了”是不是有质量问题。
那么,什么样的奶香才是正常的,纯正的奶香味,到底“长”啥样?
纯正的乳香味自然柔和,无刺激感。没有其他异味或污染味,如霉臭味、哈喇味、酸臭味等。
乳香味是哺乳动物乳汁特有的风味儿,不同动物的乳香味有差异。人乳、牛乳、羊乳等奶香味各不相同。
母乳的味道也因人而异,受食物、自身体味、激素等影响。
因此牛或羊的乳汁气味,同样与牛羊个体、草饲、生活环境等都有关。
1、季节及营养影响奶香味
影响奶粉香味的重要成分之一是风味脂肪酸。风味脂肪酸种类及含量的多少,受到草饲、营养、环境的影响。
有研究显示,夏季奶牛多吃青饲料,干物质及精饲料减少,奶中多为不挥发且不溶于水的长链不饱和脂肪酸,奶香味比较淡;
冬季奶牛多吃青贮饲料、干草,摄入脂肪多,易产生可挥发性的短链饱和脂肪酸(丁酸、己酸、辛酸、葵酸),奶香味更浓。
2、工艺影响奶香味
加工过程中由于受源奶营养成分及工艺的影响,脂肪、蛋白质、氨基酸和乳糖等产生的风味物质各不相同,导致奶粉香味差异。风味物质越多,奶香味也更加浓郁。
当然,这些风味物质,对营养结构的影响并不大,所以奶粉香味的浓淡并不能代表奶粉质量的好坏。
另外,在全脂奶粉加工过程中,由于牛乳中残留的脂肪酶可产生脂肪酸败味(哈喇味/腊肉味)。
目前在工艺上采用提高热处理温度、通过提高均质压力、减小浓缩全脂牛奶脂肪颗粒尺寸等来改善风味异常,所以这种带有风味缺陷的奶粉已经很少见。
3、配料成分影响奶香味
配方奶粉由几十种营养成分组成,要想保持鲜牛奶的乳香味基本是不太可能的。
一般,全脂奶粉比脱脂奶粉香,乳清蛋白含量高的奶香更浓,碳水化合物主要为乳糖的奶香较浓。有的添加了无水奶油的,也可加强奶粉的风味。
有的奶粉可能在2、3段加香兰素、乙基香兰素、食用香精和香荚兰豆浸膏等来提高奶香味,国家标准的最大允许使用量是5mg/100mL,少量的香精对人体无危害。但是这里仍然不太提倡用香精。
4、保存不当影响奶香味
储存奶粉的温度过高会加速营养物质的氧化,使奶香味失调,变得不再纯正。开封后没有密封好,受水分及微生物影响等产生变质的气味,使正常的奶香味消失。
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