小暑黄鳝赛人参
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黄鳝味鲜肉美,刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。如果烹调得当,食后令人难以忘怀。
鳝鱼属温热带鱼类,分布于东南亚、印度、日本、朝鲜等,我国除青藏高原外,各地都有分布。日本人最爱吃鳝鱼,日本古代著作《万叶集》中记述有诗人以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“鳝鱼对苦夏的人有益,苦夏的人请多吃鳝鱼”,日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国喜吃小暑前后一个月的鳝鱼,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
鳝鱼的营养价值很高。每百克鳝肉含蛋白质18。8克,脂肪0。9克,钙27毫克,磷53毫克,、铁4。6毫克、维生素A180国际单位。此外,还含有维生素B1、B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
吃鳝鱼要现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。 每餐50克为宜。
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