路边烧烤七宗罪
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每到这个季节,大连各个小区周边街头就开始涌现出大量的烧烤摊,有的是由原有室内小店衍生出来的,也有的是凭空摆上来的,一个接一个,在几个主要地段堪称蔚为壮观。你不得不承认,很多消费者胆子是非常大的,什么东西都敢买来吃!一般地,路边烧烤存在以下食品安全隐患,不得不防啊:
1.明火烧烤食物,产生大量的致癌物质——多环芳香烃,多环芳香烃是最早被认识的、至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通过烤肉进入消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌剂,进入身体后转化为环氧化物后,具有明确的致癌作用,可引起实验动物包括消化道癌症(如肝癌、食管癌和胃癌等)在内的多种癌症。此外,苯并(a)芘还是明确的致畸原及诱变剂,有一定慢性毒性。
2.烟熏烘烤肉类,还产生致癌物质——杂环胺。杂环胺环上的氨基在体内代谢成N-羟基化合物,后者具有致癌作用和致突变作用。在动物实验中可引起是乳腺癌、结肠癌等多种癌症。
3.因为没有上下水,肉类或其他食材(在食用前)以及餐具根本没有经过认真的清洗,消毒更谈不上,细菌污染十分严重。
4.很多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等,目的是使肉色鲜艳,口感良好,还可以防腐保鲜。然而,大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒——肠源性青紫病(以缺氧为主要症状);经常少量摄入亚硝酸盐具有致癌的隐患——亚硝酸盐在胃内很容易合成N-亚硝基化合物,后者具有致癌作用。
5.一些烤肉摊店以次充好不说,还会把猪肉(甚至是马肉、猫肉等)用羊油浸泡,外加“羊肉香精”之类调味品之后冒充羊肉,其味道据说丝毫不差。
6.烧烤摊点烟雾弥漫,污染空气环境。
7.烧烤摊点多集中于车站或小区周围,人生嘈杂,扰民。
据我所知,在过去,很多城市(包括大连)的城管部门都会定期对这样的烧烤摊点(大多无证,或非法占用道路)进行清理整顿,近年,各级政府特别重视亲民形象,不再严格治理这样的烧烤摊点。消费者务必自重!
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