吃好春节大餐的十个要点
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第一,要防三猛,猛吃、猛喝、猛玩。春节在餐桌上很容易没有节制,大吃大喝,尤其是喝。不论是家庭聚会还是朋友聚餐,都非常适合喝酒,酒到起兴处,会发生一些健康问题。猛玩,不论是麻将还是扑克,不分白昼地玩个没完,玩得非常劳累,甚至比上班工作还要累。“三猛”都是得不偿失,危害健康的事情。
第二,准备年货也要讲究健康。建议按四大类购买,主食类包括粮食和薯类,第二大类是蔬菜水果类,第三大类是高蛋白的肉、蛋、奶、豆制品类,第四大类就是油脂类,一个是烹调用的油,另外一大块是坚果类的,核桃、开心果、杏仁、榛子这一类。常见的错误是第三类和第四类购买太多,而第一类和第二类购买太少。结果春节期间的饮食严重失衡。
第三,科学储存年货。每逢过年,单位发年货,家庭买年货,请朋好友送年货。年货一时不可能吃完,科学储存尤显重要。东西买回来之后,很多人认为放进冰箱万事大吉。然而,蔬菜、新鲜水果都不能放得太久,放在冰箱冷藏最好别超过3天,否则不但维生素被破坏,还会产生亚硝酸盐等有害物质。即使放在冷冻室的鸡鸭鱼肉,也不能放置太长时间,一般不要超过一个月,否则不但口感变差,还有一定的安全隐患。因为有一些细菌在很冷的温度下,依然保持活力。为了避免储存超时,年货不要准备太多,要有计划购买,不要重复购买。
第四,春节期间菜肴非常丰盛,一时吃不完,剩菜比较多。剩下来的菜肴放到冰箱里面下次再吃,虽然口感没变,但营养成分已经受损,尤其是蔬菜类菜肴。一些家庭剩菜太多,以至于冰箱放不下,只好放阳台等阴凉处。这就给健康带来很大的隐患。阳台或室外的温度时高时低,并不是始终低温,一些细菌非常容易滋生,尤其是海鲜一类,不单单是损失营养,还有可能发生食物中毒。因此,春节期间的菜肴品种可以很多,但要控制数量,数量不要贪多。肉类、海鲜类的剩菜最好冷冻,蔬菜类剩菜和主食类可以冷藏。必须强调,剩菜因为还要再次加热,营养素破坏比较严重。所以,聪明的做法是吃多少做多少,尽量不剩菜。
第五,注意保护胃肠功能,避免消化不良。顿顿大餐,连吃带喝,增加胃肠负担,所以胃肠不适的情况比较常见。一次进食过多,喝酒过量,吃特别辣的食物,贪食冷饮或冷的饮料、凉啤酒等,都会引起胃部不适,甚至胃痛。胃肠本来就不好的人,尤其要注意节制饮食。要吃热的、烂的、软的,最好渣子少一些的食品。吃主食时把面条下的烂一些,或者吃米饭多加一点水,吃软的饭;吃肉的时候吃肉末而不要吃大块大块的红烧肉;吃蔬菜的时候做得细一点或者用开水抄一下做得软一些;少量多餐也是减轻胃肠道负担的好办法。
第六,控制饮酒和吸烟。喝酒助兴,但要适可而止。北方地区普遍好饮酒,喝道高兴处,很容易过量。即使没有醉酒,也存在酒精过量伤肝的问题。有可能的话,建议喝一些红葡萄酒,特别是干红,对健康有一定的帮助,同时酒精含量不是特别高,对健康危险相对少一些。尽量少喝白酒,喝白酒要选低度的,尽量不喝烈酒。啤酒亦需控制数量,建议选择酒精度比较低的啤酒或无醇啤酒。不论何时,都要坚决避免醉酒或酗酒。比控制饮酒更重要的是控制吸烟,烟酒不分家,酒精和尼古丁同时混合进入人体,贻害尤甚。
第七,任何时候都不要忘记吃主食。逢年过节鸡鸭鱼肉等动物性食品唱主角,主食常常被忽视。这种做法非常不利于饮食均衡,对健康不利。节日期间,吃好主食非常重要。主食要保证一定的量,每天250克~400克,最少不能低于3两,而且要注意杂粮化,粗细搭配。
第八,控制烹调油的食用量。过年的时候为了让菜肴香一点,很多家庭放的油特别多,还经常油炸或过油。烹调油是能量特别高的食物,如果不控制摄入量,很容易导致能量过剩及肥胖。过春节使很多人体重增加或皮肤出现了一些问题,最大的原因就是油脂过量。烹调油过多的害处远远超过糖过多,与高血脂、脂肪肝、动脉硬化症、糖尿病等常见慢性病都有直接的关系。因此,应该严格控制烹调油的食用量,避免油炸或油煎,尽量避免过油。通过其他方法,如提高烹调技术来烹制美味的菜肴。
第九,控制零食,尤其是花生、瓜子一类的坚果。过年的时候,家家准备花生、瓜子、开心果、杏仁等坚果类零食。这些零食属于高脂肪、高能量食物,一定要量力而行,原则是少吃。否则容易导致脂肪和能量过剩。10粒花生米、40粒瓜子、10颗开心果相当于10克油。吃坚果必须减少烹调油的食用量,如果无法减少烹调油食用量,建议大家不要吃坚果。
第十,增加运动量。受传统文化的影响,节日期间不摄入过多的能量和营养几乎是不可能的。为了避免能量过剩和肥胖,增加运动量是非常必要的。一个基本的原则是,每大吃一顿,就要额外增加1~2小时的运动量。
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