豆类到底是主食还是菜
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豆类到底是主食还是蔬菜?
鲜豆、嫩豆荚类和豆芽中除了含有丰富的蛋白质和矿物质外,其维生素B1和维生素C的含量较高。由于其水分含量高,不属于干豆类,而被列为蔬菜类中,包括各种豆角、豆芽、豆苗、嫩豌豆、嫩蚕豆、毛豆等。
红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等,它们的脂肪含量低而淀粉含量高,被称为淀粉豆类(淀粉豆类的淀粉含量达55%~~60%,而脂肪含量低于2%,所以常被并入粮食类中,它的蛋白质含量一般都在20%以上,其蛋白质的质量较好,富含赖氨酸,但蛋氨酸不足,因此也可以很好地与谷类食品发挥互补作用,淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高,与大豆相当。
吃豆腐替代肉类,会引起贫血吗?
豆类是素食者的重要蛋白质来源,也是膳食中铁元素的重要来源,豆类中因含有植酸、多酚类物质和膳食纤维,其铁、锌等微量元素的吸收和利用率很低,如大豆仅为3%左右,菜豆等仅有0.9%~~1.8%,然而,这不意味着吃豆子会引起贫血,因为维生素C会有效提高豆类中铁的吸收率。所以吃豆子时应吃足够的富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。
同时,适当的摄入发酵豆制品,并适当服用营养增补剂以保证维生素B12的供应,也是素食者预防贫血的重要措施。
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