饮食不经意中的麻烦——常见的饮食致癌因素有哪些
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人们在时常的生活中,癌症是影响人类健康的大敌,而早有报道癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤,如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌,现已成为人们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有200多种,其中最主要的有3种:亚硝胺、黄曲霉毒素、3,4-苯并芘。就这三种致癌物在饮食中做如下剖析:
(1)亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺(蛋白质代谢的一种中间产物)相结合形成的。是一种强致癌物,可引起人体所有组织器官的癌变,对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌,也能一次大剂量突发癌变。常见于腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐,长期食用这些食品,可明显提高癌症的发病率。
(2)黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物,比亚硝胺的致癌毒性高75倍,特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现,我国肝癌的高发地区,和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界,易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等,尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速,可产生大量毒素。食用这些霉变食物后,可引起组织细胞癌变。
(3)3,4-苯并芘。属于环芳烃类强烈致癌物。据有关动物实验,它的致癌程度超过黄曲霉毒素。10毫克剂量,可使小白鼠胃癌发病率高达85.2%;而且无论是口服、吸入或皮肤接触,均可以使人和动物患癌症。3,4-苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多,它是诱发肺癌的元凶。吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高10倍以上,而且“被动吸烟者”也深受其害。
另外,一些不良的饮食习惯,如长期高脂肪、缺少纤维素膳食,可提高肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率;饮食缺碘,容易引起甲状腺肿瘤;缺乏蛋白质和复合维生素B,易引起肝癌和鼻咽癌;某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等,也有致癌作用;吃烫食、快食和有蹲食等习惯,则可引起消化道肿瘤。
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