煲中药要不要洗
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正确的煲中药方法,可以最大程度地发挥药物的效果,煲中药之前,药材是不需要清洗的,以免使药材中的有效成分流失。煲中药可以使用砂锅,也可以用玻璃锅、不锈钢锅等,但不宜用铁锅、铜锅。煲中药时加水量,以超过药物3-5厘米为宜。
我们知道,中药材大多以植物的花、叶、茎、根等部位为主,这些药材在从泥土中采集之后,经过切片、晒干等制作方式变成了我们所看到的各种药材。由于这些药材在采集时,难免带有一些沙土等材质,因此许多人在煲中药之前,会先将药材清洗一遍,那到底煲中药要不要洗呢?
一、煲中药要不要洗
虽然中药材在采集时,确实带有一些沙土等杂质,但药店中出售的药材,是去除杂质后加工而成的,因此在煲中药之前不需要特别清洗,更不能用水长时间浸泡之后再清洗。
这种做法会导致药材中的一些水溶性有效成分流失,从而使药效降低。同时,如果药中有灶心土、石膏等粉剂,清洗之后这些药物会流失,也会影响到药效。
二、煲中药用什么器具
中药的药效与所选择的煎药器,具有很大关系,建议煲中药时使用砂锅,砂锅的材质比较稳定,不会与药材中的成分发生化学反应,传热也比较均匀。
除此之外还可以使用玻璃器皿、不锈钢锅以及搪瓷锅,但不能使用铜锅、铁锅。铜锅、铁锅易氧化,在煎药过程中,容易与中药中的成分发生化学反应,从而影响药物的临床疗效。
三、如何正确的煲中药
由于各种中药材的质地不同,因此药材它们的吸水量,也有较大差别,一般煲中药加水量,控制在药物重量的5-10倍。质地疏松的叶、花等药材吸水量较大,可适当多加些水。而一些质地坚实的药材,吸水量较少,如贝壳类、矿物类,这类药材加水量要少一些。
传统的加水方法,是将药材放入锅中之后,第一次煎煮的水量,以超过药物表面3-5厘米为宜,而第二次的加水量,则以超过药物表面3厘米为宜。这种加水方法比较简便,也容易掌握。
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