有关牛奶的误区(2)
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还有人说酸奶含钙少,含抗生素,破坏人体肠道益生菌,这样的说法让人啼笑皆非。酸奶中有大量活菌,而乳酸菌对抗生素十分敏感,故而喝酸奶可以免受牛奶中抗生素残留的危害。酸奶因加入7%的糖,钙含量略微低于牛奶,但其中的钙较牛奶中的钙利用效率要高,这一点已经得到实验验证,因而喝酸奶有利于钙的吸收。
4.牛奶不能加糖
有人说,牛奶加上糖会产生“果糖基赖氨酸”,影响氨基酸的吸收。这种说法也是片面的。牛奶中富含赖氨酸,与糖一起加热会发生“羰氨褐变反应”,从而破坏一部分赖氨酸。但一定要知道,这种反应仅在高温和长时间加热的条件下才发生,而且与加不加白糖无关,因为牛奶本身含有大量乳糖,而乳糖比白糖还容易发生这种褐变反应,即使我们往牛奶里加白糖,煮开一两分钟的时间也无须多虑。当然,如果只是加白糖,而没有加热的话,就丝毫不用担心了。
5、高钙奶含高钙
牛奶本身就是钙的最好来源,“高钙奶”听起来更是锦上添花。但实际情况如何呢?据国外研究报道,100克优质牛奶原料中,钙含量为110~140毫克。根据作者单位的检测,每100克市售普通牛奶的钙含量为102~107毫克;每100克高钙奶钙含量为109~112毫克。两者相差无几。牛奶中的钙含量已经够多了,再往里加更多钙,既有技术困难,又无实际意义。
.饭前不能喝酸奶
很多人说饭前不能喝酸奶,理由有三:①空腹喝酸奶,蛋白质会被浪费;②乳酸菌在胃酸很强的条件下会死亡,妨碍其保健效果的发挥;③酸奶中的乳酸对胃有刺激作用。实际上,这三个理由都不能支持空腹绝对不能喝酸奶。
首先,普通甜味酸奶当中含有7%的蔗糖和3%左右的乳糖,它们可以为人体提供热能,蛋白质含量仅仅而已,因此空腹喝酸奶时,酸奶中的蛋白质不会转化为热能而被浪费。
其次,除了在饥饿感很强的时候,进餐前胃中并不一定是完全排空的,胃酸含量也不一定很高,所以乳酸菌未必被全部杀死。而且,即便乳酸菌大量死亡之后,部分保健作用可能受到一些影响,但是营养价值仍然不受影响。有研究证明,乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用,喝了总好过不喝。
最后,我国生产的酸奶其酸度比西方国家的要低一些,糖分比较多,加上其中蛋白质和胶质的保护作用,并不会对健康人的胃造成很大的刺激,因此胃肠功能正常的人饭前喝酸奶并无妨碍。但是,有胃溃疡、胃酸过多等疾病的人空腹喝酸奶要慎重。
7.服抗生素期间不能喝酸奶
有人提出服用抗生素时不能喝酸奶。但学者认为,服抗生素会引起肠道菌群紊乱,也会降低免疫力,更要经常服用酸奶来调整菌群平衡,保护人体抵抗力。在停药之后,继续饮一段时间的酸奶,可以大大减轻抗生素的副作用,恢复人体正常菌群平衡。服抗生素可能会杀死酸奶中的活菌,从而降低其保健价值,但仍然是可以喝酸奶的,喝酸奶不会影响抗生素的效果。
8.牛奶不能与茶、咖啡及巧克力同饮
这么说的理由是,茶、咖啡和巧克力中的草酸、鞣酸等成分可能与牛奶中的钙结合,发生沉淀,影响吸收。有学者指出,即使不与牛奶同时饮用,这些物质进入体内后也可能与矿物质发生沉淀反应,与是否和牛奶同饮无关。甚至有人认为,牛奶或豆腐中的钙与草酸等在消化道内发生沉淀,反而可以保护人体,减少患肾结石的危险。
牛奶中的钙吸收率略有降低并不是值得烦恼的事情。只要多饮用些牛奶,就可以弥补损失的少量钙质了。如果因为这些原因减少喝奶的量,得到的钙会更少。与其因此少喝牛奶,还不如少喝点咖啡,或者改饮鞣酸含量比较低的绿茶。
实际上,西方人经常食用牛奶巧克力,喝加牛奶的咖啡;很多少数民族都有喝奶茶的习惯。这些并未给他们带来营养缺乏病,也没有影响其体格发育。
9.“健康奶”越贵越好
市场上的消费层次是各种各样的,有人愿意“只买贵的,不买对的”本来也无可厚非,但很多产品以营养健康的名义推动销售,不惜制造各种概念来说事,某知名品牌的OMP事件是很好的例子,多年来一直宣传具有健骨作用的OMP,不但作用可疑,还是违规操作,受到卫生部的点名批评。与之类似的概念层出不穷,如“有机奶”、“精品奶”、“儿童奶”“海参奶”、“益智奶”等,消费者完全可以一听了之,不必当真。
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