健康老人膳食指导(食谱分析)
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健康老人的健康标准:说得准、听得懂、看得清、算得出、走得动、站得直、吃得下、便得畅、睡得好、想得通。
老年人最重要、最实用、最简便也是最有效的科学膳食原则就是做到“合理膳食, 均衡营养”。
以下是一个68岁老教师一日三餐饮食记录
早餐:馒头1个( 中等大小) 荷包蛋1个 茶水 (有时早餐喝豆浆)
午餐:米饭一小碗 素炒茄子 酱鸡翅3个
下午加餐:苹果1个(午睡后)
晚餐:西红柿鸡蛋面1碗 黄瓜条
晚上无加餐
食谱分析
老人三餐定时定量、饮食清淡、生活规律。但膳食明显过于单调,通过对食谱的分析,我提出了以下几点建议供老人参考:
1、膳食总体明显单调,尤其是早餐、晚餐,“晚餐吃少”但不应食物的种类过少,可以种类丰富一些,每种食物的摄入量少一些、清淡一些。晚餐吃面比较适合老年人,建议搭配绿叶菜、豆腐或菌类等食物。
2、蛋白质、维生素摄入不足,老人一日三餐动物性食物全部是禽类(鸡肉),酱鸡翅、荷包蛋、鸡蛋面,经提醒老人意识到自己的三餐非常重复。老人家偏爱茄子、豆角、圆白菜、土豆等蔬菜,尽管这些蔬菜营养价值很高,但不可替代绿叶蔬菜。绿色蔬菜摄取明显不足,建议老人每日绿叶蔬菜摄入应占蔬菜总量的一半以上。
3、老人不喝牛奶,通过询问老人没有乳糖不耐受,只是不喜欢喝牛奶。有时早餐到外面小吃店喝豆汁、豆浆或豆腐脑。建议老人逐渐添加一些牛奶,作为早餐或加餐都可以,牛奶所含营养素全面,对老人补钙很有帮助。
4、食谱里,几乎没看到粗杂粮记录,老人讲吃粗粮时反胃,只是偶尔喝小米粥。建议老人“粗粮细作”。
5、水果种类单调,多以苹果为主,血糖偏高不适合只吃苹果,加餐可选择猕猴桃、小番茄、火龙果、坚果等,苹果和这些食物交替食用
推荐食谱
早餐:牛奶1杯 麻酱花卷1个 鸡蛋一个(或鹌鹑蛋3个) 焯拌青菜
加餐:小番茄(或水果)
午餐 :米饭1碗(加一点小米或南瓜同蒸) 清蒸鲈鱼 素炒西兰花 番茄豆腐汤
加餐:坚果少许
晚餐:荞麦鸡丝面(加青菜) 木耳炒洋葱 素拌三丝(土豆丝、胡萝卜丝、柿子椒丝)
为了不过多的改变老人的饮食习惯,推荐给老人的食谱,与原有食谱有了一些改变,只是更加注重干、稀搭配;荤、素搭配;粗、细搭配,肉、蛋、奶、菌类、豆腐、杂粮、青菜、水果种类比较齐全,也容易做到。 修改过的食谱注重营养搭配,品种丰富了很多,一日三餐,两餐有绿叶菜,其他食物如牛奶、鱼、木耳、豆腐等对老人补钙很有好处。
老年人膳食建议
1、饮食多样化
2、主食有粗粮
3、每天饮用牛奶或食用奶制品
4、食用大豆或其制品
5、适量食用动物性食品
6、多吃蔬菜和水果
7、饮食清淡、少盐
具体量化为:“六个一”(特殊情况例外)
一天一杯奶。
一天一个蛋。
一天1斤蔬菜、水果 (其中一半深色蔬菜)。
一天不少于半斤粮食。
一天2两瘦肉。
一餐一碗汤水(可在餐前喝)。
每日摄入豆类、菌藻类、薯类食物。
可以根据具体情况做调节。
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