五个部位鉴别变质鱼
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崇尚健康的人们也崇尚吃鱼,因为鱼肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分,每周最好吃2—3次。
鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管病有一定的作用。
鱼类和其他水产品常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质其水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少,所以可溶性蛋白质的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等之分,对营养素的影响与水煮相似。
需要注意的是:鱼肉虽好,痛风、过敏体质、血小板减少和维生素K缺乏者、肝功能障碍、结核病人服药期间应少吃鱼。
鱼类品质的好坏,不仅对营养素的摄入影响很大,对身体也有很大影响,变质鱼可在五个部位出现变化:
1、体表发暗无光泽;
2、鳞片不完整,易脱落;
3、鱼鳃颜色暗红,有腥臭,鳃丝黏连;
4、眼球混浊或凹陷,角膜混浊;
5、肌肉松弛,弹性差。
贴心提示:河鱼应该叫淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
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