蔬果表面农药残留物的清除
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清除蔬果表面农药残留物的妙招施用农药后,在蔬果表面及蔬果内残存的农药和代谢物、降解物或衍生物,统称为农药残留。
我国已经颁布的GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》规定了136种农药的残留限量。我们在食用蔬果之前,要最大程度地去除其上的农药残留。
(1)去皮:能剥皮或削皮的蔬果应尽量去皮后烹调、食用。
(2)浸泡水洗:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、白菜等。一般先用水冲洗掉表面污染物,然后用清水浸泡,浸泡时间不少于10分钟。蔬果清洗剂可促进农药的溶出,所以浸泡时可加少量蔬果清洗剂,浸泡后要用清水至少冲洗2~3遍。
(3)室温放置:将蔬菜放在通风处2~3天。蔬果被施用农药后,其残留量会随时间而降低,逐渐分解为对人体无害的物质,所以对易于保存的瓜果、蔬菜可以通过一定时间的存放后再食用,以减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的蔬果。
(4)开水烫洗:有些蔬菜有很多缝隙夹角,容易造成农药残留,如芹菜、菠菜、白菜、青椒、花菜、豆角等,可先用清水将表面污染物洗干净,然后放入沸水中烫2~5分钟,可以清除90%以上的残留农药。使用在蔬果中的农药主要分四类:有机氯类农药、有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药。这些农药在高温和通风条件下分解较快,也会因放置时间的延长而降低毒性。
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